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哪些味道说明葡萄酒“坏了”?

2018-03-01 08:57  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

大到按集装箱进货的进口商,小到在超市单瓶选购的普通消费者,最担心不过的就是千挑万选还是买到了有缺陷的葡萄酒。

这里,小编就为大家细数一下,葡萄酒中常见的不良风味有哪些,具体的产生原因又是什么呢?

木塞污染(Cork Taint)

具体表现:发霉味、湿纸箱味。

产生原因:软木塞消毒过程中,未被杀死的细菌分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质,其中最常见的就是TCA(三氯苯甲醚)。

酒香酵母(Brettanomyces)

具体表现:动物性气味、马厩味。

产生原因:酒香酵母污染是由发酵过程中的酵母活动引起的,通常是由酒窖的卫生问题引起。

炖煮味(Cooked)

具体表现:炖煮过的水果味。

产生原因:当葡萄酒暴露在极端高温环境下,酒液被加热出现炖煮味。此外,瓶内也会发生膨胀,严重时甚至导致漏液。

氧化(Oxidation)

具体表现:太妃糖、未成熟的坚果、烂苹果味。

产生原因:葡萄酒与氧气接触过度,花青素和酚类等物质被氧化,香气和风味也会渐渐褪去。

不过,微量的氧化味常常能让人联想到太妃糖、焦糖等气息,无需介意。而对于像雪莉、波特这类葡萄酒而言,氧化味更被视作是其独有的风格,也并不能算是一种缺陷。

二氧化硫(Sulfur)

具体表现:臭鸡蛋味、刚熄灭的火柴、煮熟的卷心菜或洋葱的味道。

产生原因:二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,但若处理不当,则会产生难闻的气味。

挥发酸(Volatile Acidity )

具体表现:醋酸味,洗甲水味,指甲油味。

产生原因:葡萄酒受到污染后,大量细菌滋生,产生乙酸(Acetic Acid),使葡萄酒变酸并产生刺鼻气味。

补救方法

葡萄酒因挥发酸、木塞污染、高温或重度氧化而产生的缺陷是不可逆的。但是,如果购买的葡萄酒出现以上任意一种缺陷,都可以向购买时的餐厅服务员或酒窖管理员要求退换。

不过,葡萄酒由于发生酒香酵母污染或二氧化硫过量而产生的不好气味,有时会在葡萄酒长时间通风后消失。因此,遇到这类酒时,建议在侍酒前先进行通风醒酒。

    关键词:酒生活 酒常识 葡萄酒  来源:葡萄酒评论  
    (责任编辑:程亚利)
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