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葡萄酒中的单宁到底是什么?

2018-03-02 08:11  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在饮用一款葡萄酒时,总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。

1、单宁是什么?

从生物化学上

单宁是一类水溶性、分子量在500~3 000 Da之间的酚类化合物。

类似大家听过的茶多酚, 单宁就是葡萄界中的“茶多酚”,又称之为“萄多酚”。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收和消化。

从来源上

单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶,但最主要的还是皮。

这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁,而白葡萄酒是没有单宁的原因,因为红葡萄酒是带皮酿的,而白葡萄酒是不带皮酿的。

从口感感觉上

在口腔里,单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏,或形容为收敛的感觉,就像是嚼茶叶末,吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘,这种感觉,就是单宁带来的涩感。

2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?

这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。

因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度,它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力,还赋予葡萄酒强劲的感觉。

(1)单宁越高,葡萄酒的酸度会显得较低,单宁越低,葡萄酒的酸度就会更加明显;

(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙;

关键词:酒生活 葡萄酒 单宁  来源:淘最美酒  
(责任编辑:程亚利)
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