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酒精度越高 葡萄酒越好?

2018-03-12 08:05  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

市面上判断葡萄酒品质的说法里有一种传播范围很广:“酒精度越高,葡萄酒越好”。那酒精度和酒的品质究竟有没有关系呢?

葡萄酒,就是葡萄汁在酵母菌作用下,让原本的糖转化为酒精得到的。 葡萄越成熟,含糖量也越高,则酿出的葡萄酒的酒精度也越高。

而酿出一款优秀葡萄酒,首先需要的是充分成熟的葡萄。所以当这些葡萄充分发酵,就天生拥有一定酒精基础。

酒精度可以人为调整

酒精度来自于糖,向葡萄汁中加入糖分,酒精度也会因此提升。需要的话,即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。在葡萄的成熟期,不同品种的糖分累积速度并不相同,所以当葡萄充分成熟时,酿出的酒精度也截然不同。单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表现出成熟充分的风格,而勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)几乎都在12.5-13.5°之间,所以当比较不同的两个品种或者产地时,酒精度就失去了参考价值。

酒精度高并不等同于香气丰富

葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用,只要水分和光照充足,葡萄里的糖就能快速积累。但真正构成葡萄酒风味,口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。这样的结果,就是在这类炎热产区,就算那些香气简单,价格便宜的葡萄酒,也能有不低的酒精度。例如 在智利中央河谷(Central Valley)这类日照非常充沛的产区,就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园,也能收获非常成熟的葡萄。

如今优雅爽脆的风格成了国际主流,大家追求那些清新平衡,口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高,本身就会打破一款酒在口感上的平衡,遮盖掉很多诱人的香气。

酒精度只能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度,但它只是葡萄酒的一项指标,并不能据此来判断酒的品质。

    关键词:酒生活 酒文化  来源:九州糖酒网  
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