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葡萄是怎么变成起泡酒的?

2018-03-13 11:30  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

喝起泡酒的时候,你是否好奇过起泡酒中那充盈细密的气泡是从哪来的呢?

这是因为在发酵过程中产生的二氧化碳气体,被密封在酒瓶中,当我们开瓶后,二氧化碳气体被释放出来。

虽然道理是如此的简单,但酿造过程所产生的二氧化碳可不是随随便便就形成的,不同种类起泡酒的风格往往也相差较大。

现在,来看看这几种酿造不同风格起泡酒的方法有何不同之处吧~

传统酿造法
 

首先要说的就是酿造香槟时所使用的非常特别的“瓶内二次发酵法”。

将人工采摘后的葡萄进行压榨后开始第一次发酵以获得基酒,随后将经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵。

整个发酵过程会持续6-8周时间,缓慢的发酵过程会使风味得以发展,由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡,这会使瓶中产生极大的压强。

发酵过程结束后,酵母菌会死亡并在瓶内自溶,释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长,其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后,酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口,再在压力的作用下喷射而出,酒液恢复澄清。

一般来说,这种酿造方法所产生的起泡酒的气泡细密绵长,上升缓慢,口感细腻,可持续时间久。

关键词:酒生活 葡萄酒 起泡酒  来源:葡萄酒评论  
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